Dolci al quadrato

  Il tiramisù classico si veste dei sapori caldi dell'autunno ma con alcune importanti modifiche rispetto alla ricetta originale de Il Cucchiaio per trovare il perfetto equilibrio dei sapori. Prima di tutto ho eliminato le mandorle che non si armonizzavano bene con la consistenza e il rum che copriva troppo la delicatezza della zucca. Ho lasciato il caffè classico del tiramisù limitandolo però nelle dosi per evitare che sovrasti l'aroma principale e, visto che nella prima versione la zucca risultava un po' timida, ho aggiunto un concentrato di zucca facilmente reperibile nei negozi specializzati o su Amazon che dà una spinta decisa al gusto e un colore stupendo. Le dosi sono ottimizzate per un dolce da ventidue per ventidue centimetri, mentre per i pan savoiardi la ricetta di riferimento è quella da cui bisogna prepararne due da ventiquattro per ventiquattro centimetri utilizzando gli stampi adeguati, tenendo conto che in raffreddamento tendono a ritirarsi leggermente e c...