Crostata con ciliegie e cioccolato

Una crostata fredda dal carattere deciso, composta da una base di pasta frolla al cacao (la cui ricetta è consultabile nelle altre pagine del sito) e un ripieno vellutato di ganache al cioccolato. All'interno si trova una composta di ciliegie preparata volutamente senza l'aggiunta di zucchero o limone, una scelta volta a preservare il sapore autentico e inalterato del frutto, bilanciando al tempo stesso la dolcezza complessiva della torta. La superficie è rifinita con ciliegie denocciolate, selezionate con cura tra gli esemplari migliori e disposte in modo ordinato sul ripieno di cioccolato.
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Crema pasticcera

 Crema pasticciera

Sicuramente le regine delle creme che si adatta a molte ricette tanto è vero che in realtà non è una rigidamente codificata, bensì gli ingredienti possono essere modificati in funzione della preparazione di cui la crema sarà uno dei componenti.
In questo caso ho scelto la ricetta del Maestro Ernst Knam tratta del libro "Che paradiso è senza cioccolato" a pagina 162 mentre per l'esecuzione ho seguito anche alcune indicazioni del Maestro Massari.
Diagramma di flusso della ricetta della crema pasticciera

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