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Dolci al quadrato

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Crostata con ciliegie e cioccolato

Ciliegie Cioccolato Pasta frolla

Una crostata fredda dal carattere deciso, composta da una base di pasta frolla al cacao (la cui ricetta è consultabile nelle altre pagine del sito) e un ripieno vellutato di ganache al cioccolato. All'interno si trova una composta di ciliegie preparata volutamente senza l'aggiunta di zucchero o limone, una scelta volta a preservare il sapore autentico e inalterato del frutto, bilanciando al tempo stesso la dolcezza complessiva della torta. La superficie è rifinita con ciliegie denocciolate, selezionate con cura tra gli esemplari migliori e disposte in modo ordinato sul ripieno di cioccolato.

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Pasta frolla al cacao

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Pasta frolla al cacao

Una preparazione di base della pasticceria italiana, ricavata dalla ricetta del maestro Knam sul libro Dolce Dentro a pagina 103.

Il diagramma di flusso della ricetta della pasta frolla al cacao

Cacao Le basi Pasta frolla

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