Choco orange di Frau Knam

 La torta Choco Orange è un esempio perfetto di come sapori semplici e classici possano essere combinati per creare un dessert sofisticato e avvolgente. La sua base, una pasta frolla al cacao morbida e profumata, regala una sensazione delicata al palato, con un tocco di amaro che equilibra perfettamente la dolcezza degli altri elementi. Questa frolla, pur essendo leggera, riesce a sostenere con eleganza gli strati successivi, diventando il fondamento perfetto per un'esperienza gustativa indimenticabile. Il cuore della torta è una crema pasticcera all’arancia, dal sapore vivace e agrumato, che porta una freschezza brillante alla ricetta. L’arancia non solo bilancia la ricchezza del cioccolato, ma lo esalta, creando un contrasto gustativo che è una festa per i sensi. A completare questa sinfonia di sapori, la torta è ricoperta da una ganache al cioccolato fondente, morbida e vellutata, che avvolge ogni morso in una colata di dolcezza cremosa e irresistibile. Purtroppo la ricetta o...
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Torta Afrika

 

Torta Afrika di Ernst Knam

Il Maestro Ernst Knam dice che è una delle sue torte preferite per cui non posso esimermi dal provarla e crearne il relativo diagramma di flusso per seguire la prepararla.
La ricetta di base è tratta da Giallo Zafferano, ma è necessario fare le seguenti considerazioni:
  • Per la marquise ho seguito direttamente le istruzioni di preparazione che trovo sul libro Che paradiso è senza cioccolato? e di cui si può vedere qui il relativo diagramma di flusso.
  • La quantità di marquise è sempre la stessa in quanto viene cotta su una teglia da forno e poi coppata secondo le dimensioni della tortiera.
  • La preparazione della ganache è diversa dalla modalità normale in cui di solito si scalda la panna: in questo caso si monta la panna a freddo e poi si aggiunge il cioccolato sciolto a bagnomaria.   Questo perchè non si deve ottenere una crema, bensì un mousse che quindi deve essere più gonfia; in questo caso, però, è necessario stare attenti alla temperatura.
  • Gli ingredienti per la salsa sono raddoppiati nel caso della dimensione standard in quanto, secondo me, quelli sul sito consentono di ottenere un prodotto insufficiente.

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