Crostata con ciliegie e cioccolato

Una crostata fredda dal carattere deciso, composta da una base di pasta frolla al cacao (la cui ricetta è consultabile nelle altre pagine del sito) e un ripieno vellutato di ganache al cioccolato. All'interno si trova una composta di ciliegie preparata volutamente senza l'aggiunta di zucchero o limone, una scelta volta a preservare il sapore autentico e inalterato del frutto, bilanciando al tempo stesso la dolcezza complessiva della torta. La superficie è rifinita con ciliegie denocciolate, selezionate con cura tra gli esemplari migliori e disposte in modo ordinato sul ripieno di cioccolato.
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Marquise al cacao

 

Marquise al cacao - Dolci al quadrato

Una preparazione di base della pasticceria, simile al pan di Spagna, ma senza farina e, di conseguenza, senza glutine.    Le polveri sono la fecola e il cacao amaro, mentre la struttura è data dalle uova di cui tuorlo e albume vengono montati separatamente in modo da mantenere il più possibile il gonfiore.
Deve essere abbinata a delle mousse o altre creme che possano compensare la forza del cacao. 


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