Choco orange di Frau Knam

 La torta Choco Orange è un esempio perfetto di come sapori semplici e classici possano essere combinati per creare un dessert sofisticato e avvolgente. La sua base, una pasta frolla al cacao morbida e profumata, regala una sensazione delicata al palato, con un tocco di amaro che equilibra perfettamente la dolcezza degli altri elementi. Questa frolla, pur essendo leggera, riesce a sostenere con eleganza gli strati successivi, diventando il fondamento perfetto per un'esperienza gustativa indimenticabile. Il cuore della torta è una crema pasticcera all’arancia, dal sapore vivace e agrumato, che porta una freschezza brillante alla ricetta. L’arancia non solo bilancia la ricchezza del cioccolato, ma lo esalta, creando un contrasto gustativo che è una festa per i sensi. A completare questa sinfonia di sapori, la torta è ricoperta da una ganache al cioccolato fondente, morbida e vellutata, che avvolge ogni morso in una colata di dolcezza cremosa e irresistibile. Purtroppo la ricetta o...

Lemon meringue pie

 

Lemon Meringue Pie

Lemon meringue pie

Per questo dolce ho combinato ricette diverse con alcune varianti personali.

La pasta frolla secondo le indicazioni del maestro Knam, in questa occasione con farina integrale; è sufficiente seguire la ricetta e sostituire metà della farina 00.   Può essere opportuno in una una torta molto soffice, ma ovviamente dipende dai gusti personali.

La crema Lemon Curd è di Damiano Carrara in cui però metto un po' meno scorza di limone, penso sia sufficiente, e utilizzo la planetaria per montare il composto che sia più morbido.

Riguardo alla meringa, la ricetta è banale, ma ci sono indicazioni molto diverse sulla quantità di zucchero: io ho seguito la proporzione 1,5 per 1 di albumi.  Al palato di qualcuno il tutto è risultato troppo dolce per cui si potrebbe ridurre questo valore oppure fare una decorazione che copra solo la fascia esterna dove il bordo della pasta frolla bilancia la dolcezza.



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