Crostata con ciliegie e cioccolato

Una crostata fredda dal carattere deciso, composta da una base di pasta frolla al cacao (la cui ricetta è consultabile nelle altre pagine del sito) e un ripieno vellutato di ganache al cioccolato. All'interno si trova una composta di ciliegie preparata volutamente senza l'aggiunta di zucchero o limone, una scelta volta a preservare il sapore autentico e inalterato del frutto, bilanciando al tempo stesso la dolcezza complessiva della torta. La superficie è rifinita con ciliegie denocciolate, selezionate con cura tra gli esemplari migliori e disposte in modo ordinato sul ripieno di cioccolato.
0

Lemon meringue pie

 

Lemon Meringue Pie

Lemon meringue pie

Per questo dolce ho combinato ricette diverse con alcune varianti personali.

La pasta frolla secondo le indicazioni del maestro Knam, in questa occasione con farina integrale; è sufficiente seguire la ricetta e sostituire metà della farina 00.   Può essere opportuno in una una torta molto soffice, ma ovviamente dipende dai gusti personali.

La crema Lemon Curd è di Damiano Carrara in cui però metto un po' meno scorza di limone, penso sia sufficiente, e utilizzo la planetaria per montare il composto che sia più morbido.

Riguardo alla meringa, la ricetta è banale, ma ci sono indicazioni molto diverse sulla quantità di zucchero: io ho seguito la proporzione 1,5 per 1 di albumi.  Al palato di qualcuno il tutto è risultato troppo dolce per cui si potrebbe ridurre questo valore oppure fare una decorazione che copra solo la fascia esterna dove il bordo della pasta frolla bilancia la dolcezza.



Commenti

Posta un commento