Crostata con ciliegie e cioccolato

Una crostata fredda dal carattere deciso, composta da una base di pasta frolla al cacao (la cui ricetta è consultabile nelle altre pagine del sito) e un ripieno vellutato di ganache al cioccolato. All'interno si trova una composta di ciliegie preparata volutamente senza l'aggiunta di zucchero o limone, una scelta volta a preservare il sapore autentico e inalterato del frutto, bilanciando al tempo stesso la dolcezza complessiva della torta. La superficie è rifinita con ciliegie denocciolate, selezionate con cura tra gli esemplari migliori e disposte in modo ordinato sul ripieno di cioccolato.
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Panna cotta ai tre cioccolati


Ricetta tratta dalla dispensa "Dolci al cioccolato" della serie "A scuola di cucina" di Carlo Cracco; non ho visto la ricetta online, per cui l'unica possibilià per seguire l'originale è acquistare il volumetto da siti come questo.

E' la classica panna cotta nelle varianti dei tre cioccolati con aromi al caffè e alla nocciola.
La presenza degli strati rende un po' laborioso l'uscita dallo stampino in quanto il classico rimedio di metterlo per qualche secondo nell'acqua calda, rischia di far mischiare i tre livelli.

Con il senno del poi, la prossima volta userò dei pirottini lisci in alluminio usa e getta, bucandoli al momento di staccare la panna cotta in modo da lasciare entrare l'aria dal fondo.




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