Tiramisù alla zucca

  Il tiramisù classico si veste dei sapori caldi dell'autunno ma con alcune importanti modifiche rispetto alla ricetta originale de Il Cucchiaio per trovare il perfetto equilibrio dei sapori. Prima di tutto ho eliminato le mandorle che non si armonizzavano bene con la consistenza e il rum che copriva troppo la delicatezza della zucca. Ho lasciato il caffè classico del tiramisù limitandolo però nelle dosi per evitare che sovrasti l'aroma principale e, visto che nella prima versione la zucca risultava un po' timida, ho aggiunto un concentrato di zucca facilmente reperibile nei negozi specializzati o su Amazon che dà una spinta decisa al gusto e un colore stupendo. Le dosi sono ottimizzate per un dolce da ventidue per ventidue centimetri, mentre per i pan savoiardi la ricetta di riferimento è quella da cui bisogna prepararne due da ventiquattro per ventiquattro centimetri utilizzando gli stampi adeguati, tenendo conto che in raffreddamento tendono a ritirarsi leggermente e c...
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Panna cotta ai tre cioccolati


Ricetta tratta dalla dispensa "Dolci al cioccolato" della serie "A scuola di cucina" di Carlo Cracco; non ho visto la ricetta online, per cui l'unica possibilià per seguire l'originale è acquistare il volumetto da siti come questo.

E' la classica panna cotta nelle varianti dei tre cioccolati con aromi al caffè e alla nocciola.
La presenza degli strati rende un po' laborioso l'uscita dallo stampino in quanto il classico rimedio di metterlo per qualche secondo nell'acqua calda, rischia di far mischiare i tre livelli.

Con il senno del poi, la prossima volta userò dei pirottini lisci in alluminio usa e getta, bucandoli al momento di staccare la panna cotta in modo da lasciare entrare l'aria dal fondo.




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