Choco orange di Frau Knam

 La torta Choco Orange è un esempio perfetto di come sapori semplici e classici possano essere combinati per creare un dessert sofisticato e avvolgente. La sua base, una pasta frolla al cacao morbida e profumata, regala una sensazione delicata al palato, con un tocco di amaro che equilibra perfettamente la dolcezza degli altri elementi. Questa frolla, pur essendo leggera, riesce a sostenere con eleganza gli strati successivi, diventando il fondamento perfetto per un'esperienza gustativa indimenticabile. Il cuore della torta è una crema pasticcera all’arancia, dal sapore vivace e agrumato, che porta una freschezza brillante alla ricetta. L’arancia non solo bilancia la ricchezza del cioccolato, ma lo esalta, creando un contrasto gustativo che è una festa per i sensi. A completare questa sinfonia di sapori, la torta è ricoperta da una ganache al cioccolato fondente, morbida e vellutata, che avvolge ogni morso in una colata di dolcezza cremosa e irresistibile. Purtroppo la ricetta o...

Rotolo alle fragole

 

Rotolo alle fragole - Ricetta di Ernst Knam

Il "rotolonen" del Maestro Knam, un morbido pan di Spagna con bagna alla fragola ripieno di crema al mascarpone e guarnito con una delicata salsa alle fragole.
Un classico primaverile del pasticciere tedesco trapiantato a Milano secondo la ricetta illustrata nel suo libro Dolce dentro 
Normalmente, per il classico rotolo farcito con creme di vario tipo, viene usata la pasta biscotto, ma in questo caso il Maestro utilizza questa ricetta che è sostanzialmente un pan di Spagna modificato per renderlo più resistente.
Per il resto, si tratta di gestire altre tre preparazioni secondo lo schema che si vede sotto.



Commenti