Torta di ricotta e pere

  Oggi parliamo di uno dei capolavori moderni della pasticceria italiana, la torta ricotta e pere, una creazione nata dall'ingegno del Maestro Sal De Riso in Costiera Amalfitana sul finire degli anni Novanta e diventata in breve tempo un'icona assoluta di eleganza e gusto capace di celebrare i sapori del territorio; si tratta di un dolce fresco e raffinato che gioca su un equilibrio perfetto tra la dolcezza della frutta e la setosità del formaggio, ma ciò che la distingue davvero e ne ha decretato il successo è l'utilizzo di ingredienti meno comuni nelle basi classiche, sostituendo il solito Pan di Spagna con due dischi di biscuit alle nocciole, un impasto morbido ma ricco di frutta secca che regala un profumo tostato inconfondibile e una consistenza unica. Per replicare a casa questa ricetta classica seguite attentamente le dosi che sono calibrate per anelli da 22 cm e, raccomandazione fondamentale, prestate la massima attenzione alla crema di ricotta che deve essere lavor...
0

Rotolo alle fragole

 

Rotolo alle fragole - Ricetta di Ernst Knam

Il "rotolonen" del Maestro Knam, un morbido pan di Spagna con bagna alla fragola ripieno di crema al mascarpone e guarnito con una delicata salsa alle fragole.
Un classico primaverile del pasticciere tedesco trapiantato a Milano secondo la ricetta illustrata nel suo libro Dolce dentro 
Normalmente, per il classico rotolo farcito con creme di vario tipo, viene usata la pasta biscotto, ma in questo caso il Maestro utilizza questa ricetta che è sostanzialmente un pan di Spagna modificato per renderlo più resistente.
Per il resto, si tratta di gestire altre tre preparazioni secondo lo schema che si vede sotto.



Commenti

Posta un commento