Torta di ricotta e pere

  Oggi parliamo di uno dei capolavori moderni della pasticceria italiana, la torta ricotta e pere, una creazione nata dall'ingegno del Maestro Sal De Riso in Costiera Amalfitana sul finire degli anni Novanta e diventata in breve tempo un'icona assoluta di eleganza e gusto capace di celebrare i sapori del territorio; si tratta di un dolce fresco e raffinato che gioca su un equilibrio perfetto tra la dolcezza della frutta e la setosità del formaggio, ma ciò che la distingue davvero e ne ha decretato il successo è l'utilizzo di ingredienti meno comuni nelle basi classiche, sostituendo il solito Pan di Spagna con due dischi di biscuit alle nocciole, un impasto morbido ma ricco di frutta secca che regala un profumo tostato inconfondibile e una consistenza unica. Per replicare a casa questa ricetta classica seguite attentamente le dosi che sono calibrate per anelli da 22 cm e, raccomandazione fondamentale, prestate la massima attenzione alla crema di ricotta che deve essere lavor...
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Pan di Spagna per rotolo

 

Pan di Spagna per rotolo

Normalmente, per il classico rotolo farcito con creme di vario tipo, viene usata la pasta biscotto, ma per il suo rotolo con le fragole, il Maestro Knam utilizza questa ricetta sostanzialmente simile negli ingredienti di base ma un po' più aromatica per la presenza della scorza di limone e un po' più compatta in quanto le uova non vengono montate.    Ciò probabilmente è dovuto al fatto che il ripieno sarà una crema molto morbida, con la parte interna più consistente è più opportuno un involucro che compensa in sofficità.



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