Crostata con ciliegie e cioccolato

Una crostata fredda dal carattere deciso, composta da una base di pasta frolla al cacao (la cui ricetta è consultabile nelle altre pagine del sito) e un ripieno vellutato di ganache al cioccolato. All'interno si trova una composta di ciliegie preparata volutamente senza l'aggiunta di zucchero o limone, una scelta volta a preservare il sapore autentico e inalterato del frutto, bilanciando al tempo stesso la dolcezza complessiva della torta. La superficie è rifinita con ciliegie denocciolate, selezionate con cura tra gli esemplari migliori e disposte in modo ordinato sul ripieno di cioccolato.
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Pan di Spagna per rotolo

 

Pan di Spagna per rotolo

Normalmente, per il classico rotolo farcito con creme di vario tipo, viene usata la pasta biscotto, ma per il suo rotolo con le fragole, il Maestro Knam utilizza questa ricetta sostanzialmente simile negli ingredienti di base ma un po' più aromatica per la presenza della scorza di limone e un po' più compatta in quanto le uova non vengono montate.    Ciò probabilmente è dovuto al fatto che il ripieno sarà una crema molto morbida, con la parte interna più consistente è più opportuno un involucro che compensa in sofficità.



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