Crostata con ciliegie e cioccolato

Una crostata fredda dal carattere deciso, composta da una base di pasta frolla al cacao (la cui ricetta è consultabile nelle altre pagine del sito) e un ripieno vellutato di ganache al cioccolato. All'interno si trova una composta di ciliegie preparata volutamente senza l'aggiunta di zucchero o limone, una scelta volta a preservare il sapore autentico e inalterato del frutto, bilanciando al tempo stesso la dolcezza complessiva della torta. La superficie è rifinita con ciliegie denocciolate, selezionate con cura tra gli esemplari migliori e disposte in modo ordinato sul ripieno di cioccolato.
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Torta mimosa al cioccolato

 


I morbidi cubetti di pan di Spagna simulano i batuffoli dei fiori di mimosa per la ricorrenza della festa della donna, ma la versione cioccolatosa rende questo dolce più gustoso.

In effetti si tratta di una combinazione di ricette partendo da quella base di Giallo Zafferano anche se ho fatto il pan di Spagna seguendo le indicazioni del maestro Knam nel  libro Che paradiso è senza cioccolato?
Ovviamente è possibile seguire anche la vostra preferita, qui si trova la mia.


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