Tiramisù alla zucca

  Il tiramisù classico si veste dei sapori caldi dell'autunno ma con alcune importanti modifiche rispetto alla ricetta originale de Il Cucchiaio per trovare il perfetto equilibrio dei sapori. Prima di tutto ho eliminato le mandorle che non si armonizzavano bene con la consistenza e il rum che copriva troppo la delicatezza della zucca. Ho lasciato il caffè classico del tiramisù limitandolo però nelle dosi per evitare che sovrasti l'aroma principale e, visto che nella prima versione la zucca risultava un po' timida, ho aggiunto un concentrato di zucca facilmente reperibile nei negozi specializzati o su Amazon che dà una spinta decisa al gusto e un colore stupendo. Le dosi sono ottimizzate per un dolce da ventidue per ventidue centimetri, mentre per i pan savoiardi la ricetta di riferimento è quella da cui bisogna prepararne due da ventiquattro per ventiquattro centimetri utilizzando gli stampi adeguati, tenendo conto che in raffreddamento tendono a ritirarsi leggermente e c...
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Plumcake alle carote

Plumcake alle carote



Il plum cake è un grande classico tra i dolci, amato da grandi e bambini, semplice da preparare e sfizioso perché offre la possibilità di sbizzarrirsi con tante versioni, oltre a quella più famosa del plum cake base, tra cui appunto quella alle carote.
Una piccola curiosità: quanti conoscono il perché della tipica forma del plum cake? Pare il dolce risalga addirittura al settecento quando era molto comune nel nord Europa come preparazione semplice e popolare chiamata Poundcake. Al tempo, la ricetta originale era una semplice quattro quarti 
(zucchero, burro, farina e uova in parti uguali) e per lo stampo si utilizzava lo stesso del pane in cassetta da cui la forma originale, che è rimasta fino ai nostri giorni.
Ernst Knam, nel suo libro Dolce Dentro propone una originale rivisitazione della ricetta del plum cake alle carote, con l'aggiunta di biscotti secchi sbriciolati. Chi ha il libro, trova la ricetta a pagina 103, altrimenti potete trovare qui  gli ingredienti e le dosi:


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